MEXICO - YUU-CHULA / Criollo / Washed

Rebeca Chávez Martínez i Felipe Vega Altamirano – kawa z Meksyku

Rebeca Chávez Martínez i Felipe Vega Altamirano to małżeństwo, które poznało się w Stanach Zjednoczonych, gdzie oboje szukali lepszej przyszłości. Z czasem jednak tęsknota za rodziną i ojczyzną skłoniła ich do powrotu do Meksyku.

Za zaoszczędzone w USA pieniądze kupili działki, na których rosły krzewy kawowca. Choć Rebeca pochodzi z rodziny związanej z uprawą kawy — jej mama do dziś samodzielnie zbiera własne zbiory — sama początkowo niewiele wiedziała o obróbce ziaren. Jak przyznaje, okazało się to zaletą. Nie miała utrwalonych nawyków, dzięki czemu od samego początku mogła uczyć się selektywnego zbioru oraz precyzyjnej kontroli procesów obróbki.

Felipe z ogromnym zaangażowaniem wspiera żonę. Pasjonują go fermentacja, górskie krajobrazy i praca z kawą. To dla niego coś więcej niż praca — to prawdziwe powołanie.

Zbiór i obróbka

Zbiory rozpoczynają się od starannego, ręcznego zbierania wyłącznie dojrzałych owoców kawowca. Następnie owoce są myte i poddawane flotacji, która pozwala usunąć zanieczyszczenia oraz odrzucić owoce o niskiej gęstości, unoszące się na powierzchni wody.

Proces obróbki:

Owoce kawowca są zanurzane w wodzie na około 39 godzin. W tym czasie dokładnie monitorowane są kluczowe parametry, takie jak pH i temperatura. Po zakończeniu tego etapu owoce są depulpowane, czyli pozbawiane miąższu, a fermentacja trwa przez kolejne 39 godzin.

Na koniec kawa jest suszona w suszarni solarnej przez około 20 dni. Powolne suszenie i staranna kontrola całego procesu pomagają uzyskać powtarzalne, wysokiej jakości ziarna.