COSTA RICA - Finca Reina Elizabeth / Sarchimor/ Black Honey / filter

Finca Reina Elizabeth

Kawa pochodzi z regionu West Valley w Kostaryce, słynącego z wulkanicznych gleb, górzystego ukształtowania terenu i chłodniejszego klimatu. Takie warunki sprzyjają powolnemu dojrzewaniu owoców kawowca, pozwalając rozwinąć naturalną słodycz i złożoność charakterystyczną dla najlepszych kaw z tego regionu.

Odmiana Sarchimor powstała ze skrzyżowania Villa Sarchí i hybrydy Timor. Została opracowana z myślą o połączeniu wysokiej jakości naparu z odpornością na rdzę liści. Jej kompaktowy pokrój umożliwia gęste nasadzenia, a odporność na choroby ogranicza potrzebę stosowania środków chemicznych. Dzięki temu Sarchimor jest ceniony przez producentów za wydajność i możliwość prowadzenia bardziej zrównoważonych upraw. Przy odpowiedniej pielęgnacji odmiana ta pozwala uzyskać kawy o wyraźnej słodyczy i dobrej strukturze.

W obróbce Black Honey owoce zbierane są ręcznie, a następnie pozbawiane skórki i miąższu bez użycia wody. Ziarna wraz z warstwą miąższu i śluzu trafiają bezpośrednio na podwyższone stoły suszarnicze, gdzie rozkładane są grubą warstwą w szklarni. Przez pierwsze trzy dni pozostają nieruszane, co pozwala na rozwój fermentacji i powstanie kruchej skorupy wokół pergaminowej osłonki ziaren.

Po tym etapie skorupa zostaje rozkruszona, a kawa jest regularnie przewracana i powoli suszona przez kolejne 12–14 dni. Starannie kontrolowany proces pozwala uzyskać napar o głębokiej słodyczy, złożonym charakterze i harmonijnej równowadze, zachowując jednocześnie czystość smaku i wyrazistą strukturę.